Publiée le 23 Septembre 1999
Préparation (la veille du repas et le jour même): 20 minutes. Cuisson: 10 minutes. Pour 4 personnes: la moitié d'un petit chou rouge bien serré, 3 cuillerées à soupe d'huile, 1 dl 1/2 de vinaigre, 1 petit chou-fleur, 4 cuillerées à soupe de crème fraîche, 1 citron; 2 cornichons à la russe, un peu de persil, 1 clou de girofle, 1 feuille de laurier, paprika, sel et poivre.
La veille du jour où vous servirez la salade coupez le chou rouge en très fines lanières: assaisonnez de sel et de poivre mettez-le dans une terrine. Faites bouillir le vinaigre avec le clou de girofle et la feuille de laurier. Versez ce vinaigre bouillant sur le chou et laissez macérer ainsi jusqu'au lendemain. Au moment de préparer la salade faites bouillir le chou-fleur 4 minutes dans de l'eau bouillante (il doit être non pas cuit, mais seulement blanchi), égouttez-le, rafraîchissez-le à l'eau froide et épongez-le. Coupez seulement la partie supérieure fleurie du chou-fleur. Assaisonnez de poivre les fleurs de chou-fleur; goûtez, si l'eau qui a servi à les blanchir ne les a pas suffisamment salées ajoutez un peu de sel, ajoutez encore du paprika. Pressez le citron et mélangez le jus avec la crème, versez sur le chou-fleur et mélangez. Saupoudrez la salade de chou-fleur de persil haché. Egouttez bien le chou rouge à travers une passoire pour en éliminer le vinaigre, arrosez-le avec l'huile, mélangez. Coupez les cornichons à la russe en rondelles. Disposez le chou rouge au fond d'un plat creux et disposez au milieu le chou-fleur, garnissez les bords du plat avec les rondelles de cornichons. Servez très frais.
Alexandre Pukall
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