Publiée le 30 Octobre 1999
Préparation: 20 mn. Pour 4 personnes: 12 pinces de crabe ou 1 boîte de crabe au naturel, 1 gros avocat ou 2 petits, 1/2 ananas, 1 noix de coco avec son lait, quelques feuilles de laitue, 1/2 concombre, 1/4 de botte de coriandre, 1 mangue, 5 cl d'huile de soja (ou de tournesol), 1 citron, sel, poivre.
Déterminer quatre faces à la mangue et les couper en prélevant le maximum de pulpe; hachurer l'intérieur avec la pointe d'un couteau et retourner la peau. Eplucher l'ananas et le découper en fines tranches. Casser la noix de coco en deux et en récupérer le lait. Râper un peu de pulpe fraîche pour en parsemer la salade une fois terminée. Cuire les pinces de crabe 5 à 6 minutes à l'eau bouillante salée puis les décortiquer. Couper l'avocat en fines tranches, les citronner aussitôt avec le jus d'un demi citron. Eplucher le concombre et l'émincer finement. Laver les feuilles de laitue et les ciseler. Préparer une vinaigrette avec le jus d'un demi citron, le lait de la noix de coco, l'huile, du sel, du poivre et de la coriandre finement hachée. Servir sur assiette en intercalant tous les ingrédients et le crabe. Arroser de vinaigrette et parsemer de noix de coco râpée. Couper le reste de pulpe de noix de coco en dés et les servir à l'apéritif. On peut remplacer les tranches d'ananas par des segments de pamplemousse dont on aura complètement retiré les peaux blanches.
Alexandre Pukall
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