Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 15 mn
Cuisson: 5 mn
Catégories: Salades
Pour 6 personnes :
1,5 l de moules
3 bulbes de fenouil
2 tomates
2 échalotes
1 jus de citron
persil
6 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Grattez les moules, lavez-les plusieurs fois. Mettez-les dans une grande marmite avec les échalotes hachées et le jus de citron. Portez à feu vif pendant 5 minutes. Remuez de temps en temps. Lorsque les moules sont ouvertes, sortez-les de leurs coquilles. Gardez-les en attente. Filtrez le jus de cuisson à travers un linge. Épluchez les fenouils. Émincez-les. Découpez les tomates en rondelles. Préparez une vinaigrette avec le jus recueilli et l'huile d'olive. Salez, poivrez. Ajoutez le persil haché. Dressez la salade dans le saladier de service. Gardez au frais. Au moment de servir, arrosez avec la sauce et remuez. Apportez sur la table avec du pain de campagne grillé ou non.
Note: Ne faites jamais tremper les moules, lavez-les à grande eau en les frottant les unes contre les autres et égouttez-les sans attendre.
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