Publiée le 01 Août 2010
400 g de haricots verts, 200 g de crevettes grises décortiquées, 40 g
d'amandes effilées, 40 g de pignons, 40 g de pistaches décortiquées nature,
8 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 2 cuillerées à soupe de jus de citron,
sel, poivre
Equeuttez les haricots verts et faites-les cuire à l'eau bouillante salée (à
30 g de sel par litre) pendant 10 mn. Egouttez-les et plongez-les une
seconde dans de l'eau glacée. Egouttez-les à nouveau.
Passez les pignons, les amandes et les pistaches à la poêle dans une
cuillerée d'huile d'olive et faites-les dorer sur feu vif en remuant sans
arrêt. Ajoutez les queues de crevettes et mélangez, laissez tiédir une
minute.
Assaisonnez les haricots verts avec un mélange de six cuillerées d'huile
d'olive et de deux cuillerées de jus de citron, sel, poivre.
Disposez-les sur des assiettes, versez dessus les crevettes, pignons,
amandes et pistaches et servez.
Jean Tamayo
Jacques Chibois, La Bastide Saint-Antoine, Grasse Saveurs et parfums de l'huile d'olive. Flammarion
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