Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes: 3 avocats mûrs, 1 langouste cuite au court-bouillon, 1 bol de mayonnaise corsée, 4 cuillerées à soupe d'épinards en purée très épaisse, sel, poivre et poivre de Cayenne, le jus de 2 citrons, 1/2 concombre pelé, épépiné et coupé en morceaux, 2 oeufs durs coupés en morceaux, estragon, ciboulette et persil hachés pour garniture.
Faites une sauce verre, en mélangeant mayonnaise et épinards en purée. Assaisonnez avec sel, poivre, poivre de Cayenne, un peu de jus de citron et passez au tamis. Coupez la chair de la langouste, gardez une partie des oeufs de langouste, s'il y en a, pour la décoration du plat. Préparez les concombres et les oeufs durs. Fendez les avocats, extrayez-en la pulpe que vous couperez en petits morceaux. Faites attention de ne pas transpercer la peau des avocats avec votre couteau et raclez toute la pulpe avec une cuiller. Puis vous mettrez cette pulpe à mariner dans du jus de citron. Nettoyez au jus de citron l'intérieur des écorces des avocats et mettez-les de côté. Dans un saladier, mélangez la pulpe des avocats, le concombre, la langouste et le reste des oeufs de langouste. Ajoutez la sauce verte et remplissez de ce mélange les écorces des avocats. Passez au réfrigérateur et, au moment de servir, parsemez de persil, d'estragon et de ciboulette hachés.
Alexandre Pukall
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