Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes. Préparation: 15 mn. Attente 1 h. Cuisson: 25 mn. 200 g de lentilles vertes, 250 g de filet de haddock, 2 oignons, 2 citrons, 2 c à soupe d'huile d'olive, 1 bouquet garni, sel. Pour la sauce: 2 c à soupe de vinaigre de cidre, 2 c à café de moutarde forte, 3 c à soupe d'huile d'olive, 3 c à soupe d'huile de noisette, 1 échalote, sel, poivre.
Coupez le haddock en tranches. Mettez-les dans un plat creux avec le jus des 2 citrons et 2 c à soupe d'huile d'olive. Couvrez et laissez macérer 1 h. Mettez les lentilles dans un faitout avec les oignons émincés et le bouquet garni. Couvrez d'eau froide. Portez à ébullition. Laissez cuire à couvert 25 mn. Salez légèrement en fin de cuisson. Dans un saladier, mélangez le vinaigre, la moutarde, l'huile d'olive et l'huile de noisette. Salez, poivrez. Ajoutez l'échalote finement hachée. Egouttez les lentilles. Retirez le bouquet garni. Mélangez-les encore chaudes à la vinaigrette. Répartissez-les sur des assiettes et garnissez des tranches de haddock. Servez tiède.
Alexandre Pukall
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