Publiée le 01 Août 2010
150 g de mâche
1 mangue
2 oranges non traitées
12 fines tranches de magret fumé
12 cerneaux de noix
1 c. à soupe rase de sucre en poudre
1,5 c. à soupe de vinaigre de miel
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à soupe d'huile de pépins de raisins
1 c. à soupe d'huile de noix
sel, poivre
Pressez une orange. Coupez la mangue en cubes. Sur une assiette, arrosez les d'1 c. à soupe de vinaigre de miel, additionné de 3 c. à soupe de jus d'orange. Laissez macérer 10 min. environ. Lavez et séchez une orange. Prélevez les zestes en fines lanières. Blanchissez-les 2 minute puis égouttez et rafraîchissez-les. Mettez-les à cuire à feu doux, dans 3 c. à soupe de jus d'orange et 0,5 c. à soupe de vinaigre de miel, additionnés du sucre, jusqu'à évaporation du liquide.
Etalez-les sur une assiette. Faites légèrement griller les cerneaux de noix sous le gril du four préchauffé. Tapissez 4 assiettes de service de bouquets de mâche. Garnissez de cerneaux, des tranches de magret et des dés de mangue. Emulsionnez le jus de macération des mangues avec le vinaigre balsamique, du sel, du poivre et les deux huiles. Répartissez la sauce sur la salade et parsemez de zestes confits.
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