Publiée le 01 Août 2010
Ingrédients par personne:
2 pommes de terre rosevals;
1 tranche de foie gras de 70 g environ;
1 cuillerée à soupe d'huile de pépins de raisins;
1 cuillerée à soupe d'huile d'Olive;
le jus d'un demi-citron;
le jus d'une demi orange;
1 cuillerée à soupe de vinaigre d'alcool;
sel , poivre du moulin.
Préparation
Laver les pommes de terre sans les avoir épluchées.
Les cuire robe des champs à la vapeur pendant 30 minutes.
Les envelopper ensuite dans un torchon.
Les laisser reposer après avoir vérifié avec un couteau leur cuisson.
Préparer la vinaigrette.
Eplucher ensuite les pommes de terre.
Les couper en rondelles assez épaisses.
Dresser ces rondelles sur une assiette.
Les assaisonner de la vinaigrette, sel et poivre.
Poser dessus la tranche de foie gras.
Faire tiédir ensuite le tout au grill du four porte ouverte afin que le foie suinte
légèrement.
Servir tiède.
JP Mutin
Henri Séguin restaur. au Pressoir à Paris XII*
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