Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 15 mn
Cuisson: 15 mn
Catégories: Ile-de-France; Salades
Pour 6 personnes :
6 oeufs
10 cuil. à soupe d'huile d'olive
200 g de riz long
3 poivrons rouges et verts
100 g de champignons de Paris
1 citron
vinaigre de vin
fines herbes
sel, poivre
Versez le riz dans une passoire, rincez-le sous l'eau courante, plongez-le dans une grande quantité d'eau bouillante salée et faites cuire 15 mn environ. Battez les 6 oeufs en omelette avec sel, poivre et une poignée de fines herbes hachées. Dans 4 cuillerées à soupe d'huile, préparez 2 omelettes très fines et cuites à point. Glissez-les sur deux plats sans les plier, laissez-les refroidir. Égouttez le riz. Rafraîchissez-le sous l'eau froide pour que les grains se détachent parfaitement. Essuyez, épépinez les poivrons, coupez-les en lamelles. Otez le bout terreux des champignons, lavez-les, passez-les au jus de citron, émincez-les. Coupez les omelettes en fines lanières. Dans un grand saladier, disposez le riz, les poivrons, les champignons, les omelettes. Arrosez avec une vinaigrette très relevée faite avec le reste d'huile, du vinaigre, du sel, du poivre et une poignée de fines herbes. Remuez délicatement, mettez au frais au moins 3 h. Au moment de servir, mélangez encore et saupoudrez des quelques fines herbes restantes.
Note: Le temps de cuisson du riz dépend de sa qualité. Vous devez goûter de temps en temps : il ne doit pas être trop cuit, mais rester un peu ferme sous la dent.
Vin conseillé: Tavel
ELLE 2000 recettes
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