Publiée le 01 Août 2010
pour 4 personnes
préparation 25mn, cuisson 20mn, refrigération 2h
250gr de riz long grains, 1/2l de palourdes, 1/2l de moules, 6 petits
encornets, 250gr de crevettes, 2 pamplemousses roses, 2 tomates, 1 dosette
de safran, 1 échalote, 4 c a soupe d'huile d'olive, 1 botte de ciboulette,
sel, poivre
1-versez le ris dans une casserole avec 2 fois et demi son volume d'eau
froide. ajoutes le safran et 1/2 c a café de sel. Portez à ébullition,
couvrez, laissez cuire 15 à 20mn sur feu doux. Laissez refroidir et méttez
2h au frigo.
2-Décortiquez les crevettes. Grattez les moules puis rincez les à l'eau
froide ainsi que les palourdes. Faites les ouvrir à couvert sur feu vif en
les brassant , réservez en quelques une entières pour la décoration et
décoquillez les autres.
3-Nettoyez les encornets en coupant les tentacules au ras des yeux et coupez
le corps en anneaux. Faites les sauter 5mn dans ne poêle avec un peu
d'huile.
4-Pelez les pamplemousses a vif, détachez les quartiers enlevez les pépins
et travaillez au-dessus d'un bol pour récupérer le jus.
5-Déposez le riz froid sur un plat, séparez les grains à la fourchette.
ajoutez les fruits de mer, les tomates coupées en dés, l'échalote ciselée,
le jus de pamplemousse et le reste d'huile sel, poivre.
6-Glissez les quartiers de pamplemousse dans la salade. Parsemez de
ciboulette hachées. Dégqtez frais
vin conseillé : un Sylvaner
michèle bergeotte
Guide Cuisine fevrier 2000
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