Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 50 mn
Cuisson: 30 mn
Catégories: Etats-Unis; Salades
Pour 6 personnes :
1 petit poulet de 900 g environ
1 sachet de court-bouillon
100 g de riz
1/2 boîte de maïs en grains
1 petit pied de céleri en branches
1 pied de fenouil
1 tasse de feuilles de cresson
2 ou 3 tomates très fermes
125 d'olives noires
1 scarole
Pour la vinaigrette :
1 oignon haché fin
4 cuil. à soupe d'huile
1 cuil. à soupe de jus de citron ou de vinaigre
sel, poivre
Pour la mayonnaise :
1 cuil. à café de moutarde
1/5 de litre d'huile
1 cuil. à soupe de vinaigre
1 jaune d'oeuf, sel, poivre
Dans une casserole, mettez le poulet saupoudré de la moitié du sachet de court-bouillon, mouillez d'eau froide, couvrez, amenez à ébullition. Laissez frémir à petit feu 30 minutes. Laissez le poulet refroidir dans son court-bouillon à découvert. Dépiautez le poulet. Retirez toutes les chairs, découpez-les en bâtonnets fins. Faites cuire le riz à l'eau salée, rincez-le à l'eau froide, égouttez-le à fond. Égouttez le maïs. Émincez le fenouil, coupez les côtes de céleri en dés de 1 centimètre et la chair des tomates en dés plus petits. Effeuillez le cresson (avec le reste de la botte vous ferez un bon potage). Prélevez le coeur de la scarole, émincez-le. Mélangez tous ces éléments. Arrosez-les de la vinaigrette bien relevée mais peu abondante. Remuez. Laissez macérer 1 heure. Pour servir, garnissez le saladier de service des feuilles vertes de la scarole. Versez la macération à laquelle vous aurez ajouté 2 cuillerées à soupe de mayonnaise et les olives. Présentez le reste de la mayonnaise en même temps.
Note: Ces salades composées très prisées en toute saison sont toujours assez longues à préparer pour être bien présentées, mais elles sont à elles seules un repas complet.
Vin conseillé: Juliénas
ELLE 2000 recettes
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