Publiée le 01 Août 2010
Avec cette salade de la mer délicatement parfumée à la coriandre
fraîche et la coriandre moulue, vous voilà transportés sur une
plage de rêve à l'ombre des cocotiers où vous paressez délicieu-
sement sous la brise du grand large.
Pour que l'illusion soit parfaite, et pour plus d'authenticité,
vous pouvez ajouter à la sauce des petits piments frais, si
toutefois vous les supportez. Mieux encore, servez avec une petite
coupelle de piments au vinaigre où piocheront ceux qui le désirent
uniquement et qui ne détestent pas avoir le palais en feu.
Servez avec un bordeaux blanc à 8/10°C.
POUR 4 PERSONNES
Ingrédients
300 g de blancs de calmar nettoyés
12 gambas
100 g de pinces de petits crabes décortiquées
4 filets de dorade rose avec leur peau
1 oignon rouge moyen
1 oignon blanc moyen
150 g de vermicelles chinois
10 cl de vin blanc
3 c à soupe d'huile
Sel, poivre
Pour la sauce
2 ciboules
4 brins de coriandre fraîche
1 petit poivron rouge en dés
Le jus d'un citron vert
1 c à soupe de vinaigre de cidre
4 c à soupe d'huile d'arachide
2 c à café d'huile de sésame
1 c à café de gingembre frais pelé et haché
1 bonne pincée de coriandre moulue
Préparation
1.Lavez les calmars, taillez les en anneaux de 1 cm d'épaisseur.
Pelez les oignons, coupez les en rondelles et détachez les anneaux.
Faites les revenir sans colorer 3 minutes avec 1 c à soupe d'huile.
Ajoutez les calmars, le vin, du sel, du poivre.
Faites cuire à couvert 15 à 20 minutes, égouttez-les. Réservez 2 cs
du jus de cuisson.
2.Pocher les pinces de crabe pendant 5 minutes environ. Égouttez
et réserver.
3.Étêtez les gambas et ôter la carapace, conserver la queue.
Incisez la chair le long du dos. Faites les sauter rapidement dans 1
cuillerée à soupe d'huile jusqu'à une belle coloration.
4.Faites cuire les vermicelles à l'eau salée. Égouttez-les dans
une passoire. Rincez à l'eau froide, égouttez à nouveau.
5.Émincez les ciboules. Hachez finement les tiges et les feuilles
de la coriandre.
6.Mélangez le jus de citron, le vinaigre, du sel et du poivre,
et 2 c à soupe du jus de cuisson des calmars dans un saladier.
Ajoutez les huiles, le gingembre pelé et haché, la coriandre moulue,
la ciboule, la coriandre fraîche, le poivron en dés. Dans cette sauce,
versez les vermicelles, les calmars, les oignons, les pinces de
petits crabes, les gambas. Mélangez bien le tout. Placez 30 mn au
réfrigérateur.
7.Faites dorer les filets de dorade salés et poivrés à la poêle
dans 1 c à soupe d'huile, 1 à 2 mn par face. Coupez-les en trois.
Faites refroidir.
8.Pour servir, répartissez salade et filets de dorade en les
mélangeant dans des assiettes.
Christiane [xne.bezu@wanadoo.fr]
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