Publiée le 01 Août 2010
Pour 12 personnes
13 cuillerées à soupe d'huile d'olive vierge extra
500 g de pennes
1 gousse d'ail émincée
2 oignons rouges coupés en tranches fines
75 g d'olives noires (niçoises de préférence) dénoyautées et coupées en
deux
3 cuillerées à soupe de câpres égouttées
8 filets d'anchois, ou plus, coupés en deux
10 cuillerées à soupe de persil plat haché
poivre noir du moulin
250 g de haricots verts extrafins équeutés et coupés en deux
2 pommes de terre à chair ferme pelées et coupées en petits cubes
400 g de thon au naturel, égoutté et émietté en assez gros morceaux
3 grosses tomates bien mûres coupées en dés
3 œufs durs écalés et grossièrement hachés
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
Ajoutez une cuillerce à soupe d'huile d'olive, jetez les pennes et
faites-les cuire.
Égouttez les pâtes, rincez-les à l'eau froide et égouttez-les de
nouveau.
Versez-les dans un grand saladier
Versez par-dessus le resté d'huile d'olive et mélangez bien.
Incorporez l'ail l'oignon, les olives, les câpres, les anchois huit
cuillerées à soupe de persil haché, et poivrez généreusement.
Portez à ébullition une petite casserole d'eau et faites cuire les
haricots verts pendant 3 minutes environ.
Égouttez-les, rincez les à l'eau froide, égouttez-les de nouveau et
sechez-les avec un torchon propre.
Ajoutezles aux pâtes.
Mettez les pommes de terre dans une petite casserole, couvrez-les d'eau
froide et portez à ébullition.
Faites-les cuire de 7 à 8 minutes.
Égouttez-les et ajoutez-les aux pâtes.
Ajoutez le thon et les tomates.
A l'aide d'une spatule, mélangez les ingrédients en partant du fond.
Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire.
Versez la salade dans un beau saladier, décorez le dessus d'œufs mimosa
et du reste de persil haché.
JP Mutin
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