Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes. Préparation: 20 mn. Cuisson: 20 mn. 12 noix de saint-jacques, 1 litre de moules, 12 praires, 350 g de calamars prêts à cuire, 200 g de crevettes roses, 50 g d'oeufs de saumon, 1 laitue, 1 botte de radis, 1 citron, 1 c à café de vinaigre balsamique, 2 c à soupe d'huile de noisette, 4 c à soupe d'huile de tournesol, sel, poivre.
Emincez les calmars. Faites-les revenir 20 mn à feu doux dans 2 c à soupe d'huile de tournesol. Escalope les noix de saint-jacques. Faites les cuire 3 mn à la vapeur. Grattez et rincez les moules. Faites-les ouvrir 3 à 4 mn à feu vif. Rincez et essorez la laitue. Nettoyez les radis. Décortiquez les crevettes. Ouvrez les praires. Répartissez les feuilles de laitue sur des assiettes. Ajoutez les fruits de mer et les oeufs de saumon. Dans un bol, mélangez le jus du citron, le vinaigre et les diverses huiles. Salez et poivrez. Versez sur chaque assiette au moment de servir.
Alexandre Pukall
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