Publiée le 01 Août 2010
pour 6 à 8 personnes
Les quantités et les espèces de fruits de mer peuvent étre adaptées en fonction de leur
disponibilité.
350 g de petits calmars
un jeune poulpe de 500 g
450 ml de bouillon de poisson
500 g de crevettes roses de taille moyenne, fraiches
500 g d'éginards rapés
1 concombre, 1/2 petit melon
2 piments rouges,
2 papayes
1 poignée de pignons
Sauce
jus d'un citron et demi
2 c. à soupe de surcre brun en poudre
10 ml (2 c. à soupe) de sauce aux piments
5 ou 6 petits oignons finement hachés
sel
1 morceau de gingembre frais, pelé et haché
30 ml (2 c. à soupe) de sauce au poisson
1 petite botte de feuilles de coriandre hachées
90 ml (6 c. à soupe) d'huile de tournesol
Nettoyez les calmars et coupez-les en rondelles,
Ajoutez le poulpe et faites pocher dans le bouillon de poisson jusqu'à ce que les poissons
soient tendres.
Egouttez et réservez.
Faites cuire les crevettes dans de l'eau bouillante salée pendant 2 à 3 mn jusqu'à ce
qu'elles soient roses à l'extérieur.
Faites blanchir les épinards pendant 1 mn, puis égouttez bien pour extraire toute l'humidité.
Adaptation: J.Paul Mutin
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