Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 40 mn
Cuisson: 30 mn
Catégories: Ile-de-France; Salades
Pour 6 personnes :
500 g de poisson blanc : cabillaud, dorade, merlan
1 sachet de court-bouillon
100 g de crevettes décortiquées
12 langoustines (facultatif)
1/2 boîte de maïs en conserve
1/2 boîte de petit pois ou 1 paquet de petit pois surgelés
6 oignons moyens
1 gousse d'ail (facultatif)
1 pamplemousse
3 oeufs durs
3 tomates
1 laitue
Pour la vinaigrette :
5 cuil. à soupe d'huile
1 cuil. à soupe de vinaigre
3 cuil. à soupe de mayonnaise
sel, poivre
Mettez le poisson dans une casserole, avec un demi-sachet de court-bouillon, couvrez d'eau froide, amenez lentement à ébullition. Cuisez en tout 20 minutes, laissez tiédir, retirez le poisson. Réchauffez le court-bouillon. À ébullition, mettez les queues de langoustines, laissez bouillir 5 minutes. Rafraîchissez à l'eau froide. Faites tremper les crevettes dans un bol d'eau tiède salée. Rincez le maïs, égouttez-le à fond, égouttez les petits pois de conserve, ou cuisez à l'eau salée bouillante avec un morceau de sucre les pois surgelés. Laissez refroidir. Épluchez à vif le pamplemousse. Avec un couteau bien aiguisé, prélevez la chair des tranches. Réservez-en la moitié, coupez le reste en 3 ou 4 morceaux. Dans une terrine, réunissez poisson dépouillé de ses déchets et coupé en dés, crevettes égouttées, morceaux de pamplemousse, oignons hachés, ail écrasé, 1 oeuf dur écrasé, 1 tomate épépinée hachée, les petits pois, le maïs. Arrosez-les avec la vinaigrette très relevée sans la mayonnaise. Laissez macérer au frais 30 minutes. Détaillez le coeur de laitue en fines lanières, couvrez-en le fond du saladier, recouvrez de tous les éléments de la salade. Saupoudrez légèrement de sel. Au moment de servir, ajoutez un peu de mayonnaise, ornez avec rondelles d'oeufs durs, des tomates, des tranches de pamplemousse réservées et des queues de langoustines. Présentez à table un bol de mayonnaise avec la salade.
Note: Nous vous recommandons de servir un Rully blanc avec cette salade.
Vin conseillé: Rully
ELLE 2000 recettes
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