Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 40 mn
Cuisson: 25 mn
Catégories: Ile-de-France; Salades
Pour 6 personnes :
2 avocats
1 botte de radis
4 fonds d'artichauts
500 g d'asperges vertes
100 g de mesclun ou de chicorée frisée
1 bouquet de cerfeuil
1 coeur de laitue
1/2 botte de cresson
1 ou 2 citrons
Pour la vinaigrette à l'huile de noix::
6 cuil. à soupe d'huile
2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
sel, poivre
Épluchez les artichauts au couteau bien aiguisé pour les débarrasser de leurs feuilles. Laissez le coeur velu, vous le retirerez après cuisson. Passez-les au citron et cuisez-les à l'eau bouillante salée et citronnée jusqu'à ce qu'une lame de couteau les traverse aisément. Mais ne les cuisez pas trop. Faites cuire les asperges à l'eau salée, pas trop cuites non plus. Coupez les fonds d'artichauts en six ou huit selon leur grosseur. Épluchez les avocats, coupez-les en tranches, mouillez-les de jus de citron pour qu'ils ne noircissent pas. Prélevez les feuilles de cresson, employez les branches de cerfeuil entières. Préparez le saladier avec tous les éléments, arrosez avec la vinaigrette au moment de servir et mélangez.
Vin conseillé: Médoc
ELLE 2000 recettes
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