Publiée le 01 Août 2010
En toute saison, il y a toujours une salade parmi les hors d'oeuvre en Catalogne; et cette salade se compose au moins de deux éléments : les plus courants étant la tomate et l'oignon rouge doux de Toulouges ( pour les malheureux qui ne connaitrait pas ce vertueux légume, prenez de l'oignon doux normal).
Je vous énumère ici, les mélanges les plus typiques, et je vous conseille vivement de les essayer car ils sont d'un effet décoratif certain, d'un goût agréable et leurs vertus apéritives sont incontestables.
Comme assaisonnement, je vous recommande cette vinaigrette : 1dcl d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, 1/2 cuillère à café de sel, poivre selon les goûts. On peut ajouter à cette vinaigrette une persillade constituée de 2 gousses d'ail et de 4 brins de persil finement hachés ensemble.
Les proportions sont données pour quatre personnes.
1 2 belles tomates mi-vertes découpées en quartiers. 1 oignon rouge émincé ou 4 à 5 oignons tendres émincés longitudinalement.
2 Recette1 plus 1 concombre émincé.
3 Recette1 plus 1 poivron vert découpé en fines lanières ou en petits carrés.
4 Recette1 plus 2 ou 3 petits coeurs d'artichauds violets crus découpés en fines lamelles.
5 Recette1 plus quelques filets d'anchois et 100g d'olives noires ou vertes, et deux oeufs durs en quartiers.
6 Recette1 plus 1 coeur de céleri coupé en fines lanières.
7 Recette1 plus 1 douzaine de radis longs fendus en 2 ou en 4.
8 Recette1 plus 1 salade verte
9 Recette1 plus 1 poignée de fèves tendres crues
10 Recettes 1 plus 1 salade chicorée, 1 coeur de céleri, quelques filets d'anchois, 2 oeufs durs coupés en rondelles, quelques petits carrés de jambon cru et de boudin blanc.
11 10 noix, 2 betteraves cuites et émincées, 1 coeur de céleri émincé et 1 persillade abondante.
12 Le blanc d'une scarole, les blancs d'un poulet rôti coupés en dés, 1 coeur de céleri émincé, 1 poivron rouge grillé et pelé.
Nicolas
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