Publiée le 01 Août 2010
Pour accompagner les boles de picolat
Ingrédients :
500 g. de haricots blancs lingot
100 g. de poitrine salée
1 tête d'ail
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché
persil
2 tomates pelées et hachées
3 feuilles de laurier
si possible, 1 noix de sagi (panne de porc rance)
sel, poivre
Préparation :
Faire tremper les haricots pendant 24 heures. Les mettre à cuire dans une
cocotte avec la tomate, les feuilles de laurier, le sel et le poivre.
Pendant ce temps, faire un sofregit : dans une poêlle, faire revenir la
poitrine salée coupée en dés et l'oignon dans l'huile d'olive.
Lorsque l'oignon est blond, verser la préparation sur les haricots, ajouter
la tête d'ail entière, le sagi, remuer, couvrir et laisser mijoter jusqu'à
ce que les haricots soient tendres. Ajouter le persil haché en fin de
cuisson.
Cuisson 1 heure 30 à 3 heures en fonction de la qualité des haricots (peut
être abrégé à la cocotte minute).
En fin de cuisson, je recommande de faire cuire quelques instants cette
préparation avec les boles de picolat pour qu'elle en prenne le goût.
Laurent Gaylard
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