Publiée le 01 Août 2010
8 piments Jalapeno
7 tasses de tomates préparées (7 à 8 de grosseur moyenne à grosse ou 2 lb (1 kg)
2 tasses d'oignons hachés grossièrement
1 tasse de poivrons verts hachés grossièrement
3 gousses d'ail hachées finement
1 boite (156 ml) de pâte de tomates
3/4 tasse de vinaigre
1/2 tasse de cilantro frais, ne pas tasser dans la tasse
1/2 c. à thé de cumin
Enlever les graines et hachés les piments jalapeno (porter des gants
de caoutchouc pour cette opération) et hacher finement. Blanchir les
tomates, les peler et les hacher. Mesure 7 tasses.
Remplir d'eau la marmite à conserves. Stériliser 5 pots mason.
Combiner les piments, tomates, onions, poivrons verts, ail, pâte de
tomates, vinaigre, cilantro et cumin dans un grand bol. Amener à
ébulition et faire bouillir doucement, à peu près 30 minutes ou juqu'à
consistance désirée.
Placer les couvercles mason (petits ronds qui servent à sceller les
pots) dans l'eau bouillante pour 5 minutes.
Remplir les pots de salsa en laissant 1/2 pouce ou 1 cm d'espace.
Enlever les bulles d'air à l'aide d'une spatule. Réajuster l'espace.
Bien essuyer le goulot pour que les couvercles adhèrent bien. Visser
la bague du bout des doigts. Placer les pots dans la marmite à
conserves. Recouvrir les pots d'eau. Ramener l'eau à ébulition.
Traiter pendant 20 minutes. Retirer les pots. les laisser refroidir
24 heures. Le couvercle doit être incurvé. Habituellement on entend
le pop caractéristique des pots qui ont bien scellés. S'ils sont bien
scellés, tu peux retirer la baque par la suite. Celle ci ne sert que
pendant le traitement. Conserver dans un endroit frais et sombre.
J'imagine que la quantité de piments jalapeno peut être ajustée.
Bernardin http://www.home-canning.com/
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