Publiée le 01 Août 2010
Lavez les Scorsonères, que vous aurez fait tremper une nuit dans l'eau,
grattez-les coupez-les en tronçons de 3 centimètres ; lavez-les, quatre
fois, puis faites-les cuire au court bouillon salé 40 minutes environ ;
égouttez-les laissez-les refroidir.
Préparez la sauce : mettez dans un bol de la moutarde du sel et du poivre et
délayez-les soigneusement avec le vinaigre ; ajoutez l'huile lentement en
continuant à délayer. Mettez cette sauce de côté. ( Une vinaigrette à la
moutarde).
Coupez en morceaux assez petits du jambon, des restes de poulet rôti de la
langue écarlate et les oeufs durs en tranches.
Dans un saladier mettez les salsifis puis la viande coupée en morceaux enfin
la sauce ; mélangez en faisant attention à ne pas écraser les salsifis. Un
peu avant de servir saupoudrez la salade de persil haché cru.
Cette salade peut être préparée plusieurs heures à l'avance. Il suffit de
couvrir le saladier avec un papier alimentaire.
Debacker
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