Publiée le 01 Août 2010
1) Comme avant ....nettoyer , peler, découper, laver, citron etc.
2) Comme le temps de friture ne permet pas de cuire le scorsonère, il faut le précuire.
Il y a deux méthodes
a) Mariner: assaisonner, citron, huile et persil haché: mariner 60 min.
retourner de temps en temps et passer entre les doigts.
b) Cuire dans un blanc: Pocher dans un court bouillon avec de la farine.( environ 30 min)
attention à la différence cuire à blanc; c'est eau froide et mener à ébullition...encore blanchir.
3) Frire à l'italienne: Pâte à frire légère ( un peu plus liquide que pour
des beignets). friture 190°C , jusqu'à belle coloration.
3) Présenter sur serviette avec persil frit
Debacker
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