Publiée le 01 Août 2010
30 g de farine, 30 g de beurre, 2 décilitres d'eau ou de bouillon, sel, une pincée de poivre blanc, 2 jaunes d'oeufs, 2 cuillerées à soupe de lait.
Préparez une sauce blanche avec la farine, le beurre, le bouillon et les épices. Délayez les jaunes d'oeufs avec le lait et incorporez-y la sauce. Remettez sur le feu jusqu'au premier bouillon. Dressez les salsifis cuits sur un plat et nappez avec la sauce. Variante on peut ajouter à la sauce, en fin de préparation, une cuillère à café de concentré de tomates. Variante: On peut ajouter de la noix de muscade.
Alexandre Pukall
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