Publiée le 12 Juillet 2000
Préparation: 40 mn
Cuisson: 35 mn
Catégories: Ile-de-France; Légumes
Pour 6 personnes :
3 livres de salsifis blonds ou de scorsonères noires
2 cuil. à soupe de farine
2 citrons
80 g de beurre
hachis de persil
1 gousse d'ail
sel, poivre
Épluchez les salsifis au couteau économique. Coupez-les en bâtonnets, jetez-les aussitôt dans l'eau fortement citronnée pour qu'ils restent bien blancs. Délayez
2 cuillerées de farine dans un peu d'eau froide. Faites chauffer 2 litres d'eau. Au seuil de l'ébullition, ajoutez la farine et remuez jusqu'à ce que l'eau bouille, salez, ajoutez les salsifis. Faites-les cuire couverts, à feu modéré en surveillant la cuisson. Arrêtez-la dès qu'une pointe de couteau les traverse. Aussitôt rafraîchissez-les à l'eau froide. Dans la poêle, faites fondre le beurre. Lorsqu'il mousse, disposez les salsifis épongés. Faites-les mijoter à découvert pendant 20 minutes environ sans chercher à leur faire prendre couleur et en remuant fréquemment. Salez et poivrez. Quelques minutes avant de servir, saupoudrez d'un hachis de persil très discrètement aillé (si vous aimez l'ail).
Vin conseillé: Saumur-Champigny
ELLE 2000 recettes
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