Publiée le 01 Août 2010
4 escalopes de veau, 4 tranches de jambon cru, 2 ou 3 échalotes, 3 ou 4 navets, 500 g de carottes, 4 tomates, 33 cl de vin blanc sec, 1 c à soupe d'huile d'olive, 2 pointes de couteau de romarin, sel, poivre.
Dans un caquelon, faites revenir à l'huile les échalotes hachées avec les saltimbocca, c'est-à-dire les escalopes sur lesquelles sont déposées les tranches de jambon. Roulez et ficelez. Lorsque la préparation précédente est bien saisie, ajoutez le vin blanc sec, les tomates pelées, épépinées et coupées ainsi que les navets et les carottes débités en petits dés et cuits préalablement à l'eau. Assaisonnez de sel, de poivre et de romarin. Laissez cuire pendant une bonne heure. Servez avec des pâtes.
Alexandre Pukall
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