Publiée le 01 Août 2010
Faire mariner au moins la veille les morceaux de sangliers (train de côtes,
épaule, ou cuissot etc..
Frotter les morceaux avec du sel ,de poivre et un peu (très peu)de curry.
Badigeonner de moutarde. Arroser avec un bon verre de bols (alcool de
genièvre) et un de vin blanc.
Le lendemain faire rotir les morceaux dans une large cocotte (de preference
en fonte). Déglacer avec la marinade, ajouter 1 cuil à soupe de vinaigre de
xérès ou framboise, quelques branches de thym et les gousses d'au moins 3
têtes d'ail dans leur peau. Rectifier l'assaisonnement et ajouter 25 cl de
crème(ça dépend de la quantité de viande). Couvrir et mettre au four pendant
+ ou - 2 heures(cela dépend toujours de la grosseur du morceau).
Jeter un coup d'oeil a mi-cuisson pour rajouter éventuellement du liquide
(eau, vin, ou vinaigre ou un peu des trois)
Normalement l'aspect de la sauce est plutot marron clair et la viande est
fondante.
"Pomme Drevard"
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