Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 à 6 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 1 heure
* 1.5 kg épaule de sanglier
* 2 oignons hachés
* 2 gousses d'ail hachées
* 3 carottes
* 1 pommes reinette
* 1 noix de coco
* 1 c. à soupe curry
* 1 feuille laurier
* 1 brin thym
* 1 litre vin blanc
* 100g crème 35%
* 4 c. à soupe huile
* sel et poivre
Couper la viande en gros dés.
Couper les carotte en rondelle.
Peler la pomme et la couper en lamelles.
Râper la chair de la noix de coco et la faire
infuser dans 1 litre d'eau bouillante.
Faire revenir la viande dans une cocotte avec 4 c. à soupe d'huile.
Saler, poivrer et poudrer de curry.
Bien mélanger puis ajouter les oignons, l'ail, les carottes, la pommes, le thym et le
laurier.
Laisser cuire pendant 5 minutes.
Ajouter l'infusion de noix de coco puis le vin blanc.
Couvrir et laisser cuire pendant 50 minutes.
Incorporer la crème 35% en remuant bien.
Rectifier l'assaisonnement.
Laisser cuire à découvert pendant 10 minutes encore.
Service
Dresser la viande sur un plat chaud.
Passer la sauce à l'aide d'une passoire
placée au-dessus du plat et servir aussitôt.
Accompagner d'un gratin dauphinois ou de riz à la créole.
JP Mutin
François Carrier
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