Publiée le 01 Août 2010
Morceau utilisé : un morceau de gigot coupé en rouelle.
C'est valable pour les autres morceaux sauf le filet mignon qui demande une
cuisson moins longue.
La veille :
Frotter le morceau avec sel, poivre, alcool de genièvre (le Bols fait très
très bien l'affaire) et un peu de curry en poudre.
Faire mariner dans 75 cl de vin blanc, sauge, romarin, sarriette, oignon
coupé en lamelles, graines de 5 baies et de coriandre.
Le lendemain :
Filtrer la marinade mais garder les oignons. Remettre les oignons dans la
marinade et faire cuire sur le feu.
Pendant ce temps, bien essuyer la viande et la faire rotir à l'huile d'olive
dans une cocotte en fonte. Elle doit être bien dorée.
Ajouter de la marinade qui est entrain de cuire au fur et a mesure. Au bout
d'1/2 heure environ, ajouter quelques noisettes de beurre et le reste de la
marinade (sans les oignons).
Badigeonner le morceau avec une cuillère a soupe de moutarde et verser 15 cl
de crème fraiche.
Couvrir et mettre au four th 4 environ 2 heures en arrosant.
Sortir le morceau er découper les tranches.
Lier la sauce avec un peu de maïzena diluée dans le l'eau et remettre au
chaud jusqu'au moment de servir.
Pomme Drevard
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