Publiée le 01 Août 2000
Categories : Poissons, fruits de mer Plat unique
Ingrédients pour 6 personnes:
125 ml huile d'olive vierge 1ere pression à froid
2 gros oignons, hachés finement
2 gros poivrons rouge, épépinés et coupés en fines lanières
50 g Jamón Serrano (jambon cru Espagnol) en lanières
1,4 k tomates, pelées, épépinées et concassées
4 gousses d'ail, finement hâchées
50 g amandes moulues
0,5 cac safran en branche
3 feuilles de laurier
1 cac thym sec
0,5 cac rosemarin sec
2 cac sel (plus ou moins, au goût personnel)
0,5 cac poivre noir fraichement moulu (ou plus si vous le désirez)
0,5 cac piment d'Espelette sec en flocons
225 ml vin blanc sec
750 ml fumet de poisson
15 ml jus de citron
12 clovisses ou coques (coquilles nettoyées)
12 moules (coquilles nettoyées)
6 gros bouquets (langoustines)
450 g noix de Coquilles Saint-Jacques
700 g blanc de calmar, nettoyé et coupés en anneaux
Pour la garniture:
persil
6 tranches de citron
Dans une grande cocotte ou dans une casserole à zarzuela en terre cuite,
faire chauffer l'huile et y faire revenir les oignons et les poivrons
pendant 5 minutes. Y mettre le jambon et laisser mijoter pendant 3-4
minutes. Ajouter les tomates et augmenter le feu pour faire évaporer le
jus des tomates tout en remuant bien. Ajouter l'ail, les amandes, le
safran, les feuilles de laurier, le thym, le rosemarin, le sel, le
poivre, le piment d'Espelette emietté, le vin, le fumet de poisson et le
jus de citron. Bien remuer, porter à gros bouillons et ajouter les
moules et les clovisses ou coques et couvrir. Laisser mijoter pendant 10
minutes. Ajouter alors les gros bouquets et le calmar puis en dernier
les noix de Coquilles Saint-Jacques. Compter 5 minutes à partir du
moment ou vous y mettez les gros bouquets (donc les noix de Saint
Jacques au maximum 4 min. avant de servir!). Verifier l'assaisonnement
et servir dans le plat avec une garniture de tranches de citron et
quelques touffes de persil.
Ceci est une version assez riche... On peut remplacer les noix de
Coquilles Saint-Jacques par un bon poisson ferme genre colin (merluza).
Si par contre ce n'est pas assez "riche" pour vous, rien ne vous empêche
de remplacer les gros bouquets par une demie langouste par personne...
"Zarzuela" veut dire "opérette" en Espagnol, alors appelez votre
zarzuela à la langouste "Opera")
Recette retenue par Marimar Torres (oui, c'est la fille du fameux Miguel
Torres du Penedès, excellents vins!), origine: Restaurant Peixerot, au
petit village de pêcheurs de Vilanova i la Geltrú, au sud de Barcelona.
"petite planete"
Marimar Torres, Restaurant Peixerot
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