Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 10 mn
Cuisson: 5 mn
Catégories: Alsace; Sauces
Pour 6 à 8 personnes :
1 dl de vin blanc
2 dl de crème fraîche
300 g de beurre
sel, poivre
3 grosses cuil. à soupe de moutarde brune
Versez le vin blanc dans une casserole et faites-le réduire de moitié. Ajoutez la crème fraîche, faites bouillir. Coupez le beurre froid en parcelles, ajoutez-les à la sauce, petit à petit, en fouettant vivement. Poivrez, salez, incorporez la moutarde et remuez. Servez avec du porc grillé ou poêlé, ou avec un jambon chaud cuit au bouillon.
Note: Agissez sur feu doux lorsque vous ajoutez le beurre et fouettez successivement hors du feu puis sur le feu.
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