Publiée le 01 Août 2010
Pour 4-6 personnes
Cette sauce, riche et crémeuse, est succulente avec du poisson farci au crabe
1 oignon vert finement haché
2 cuill à soupe de vin blanc sec
2 cuill à soupe de vinaigre de vin blanc
50 g de beurre
60 ml de crème épaisse
Sel
Poivre blanc
Dans une petite casserole, faites cuire à feu doux l'oignon vert, le vin blanc et le
vinaigre jusqu'à ce que le mélange ait réduit de 15 ml.
À feu très doux, incorporez le beurre au fouet, une cuillère à café à la fois.
Ajoutez la crème et fouettez pour obtenir un mélange velouté.
Laissez chauffer sans faire bouillir.
Salez et poivrez à volonté.
SUGGESTIONS
Ajoutez 1 cuillère à soupe d'aneth frais haché en début de préparation avant de faire
réduire. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'aneth frais haché avec le sel et le poivre.
Pensez-y lorsque vous préparerez du requin grillé
Adaptation: J.Paul Mutin
CUISINE CAJUN
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