Publiée le 15 Janvier 2000
1 verre de jus d'orange
1/4 de verre de vermouth
1/4 de verre de vinaigre de vin
1/2 cuilleree de poivre concasse
1 brin de thym
2 cuilleres a soupe de creme liquide
100 gr de beurre
quelques gouttes de citron
une pincee de sel
Reduire a feu vif le jus d'orange, le vermouth, le vinaigre, le poivre et le
thym.
Ajouter la creme, melanger. Oter le thym. Mettre a feu doux et rajouter le
beurre en fouettant a la main. Ajouter quelques gouttes de citron. Saler.
Mettre les asperges dans des assietes individuelles et garnir de sauce.
cuisine francaise de I. Aharoni
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