Publiée le 01 Août 2010
Ce midi, j'ai regardé sur TV5 une rediffusion de l'émission de FR3 , "à
table". Pierrot, un restaurateur Lillois y donnait sa recette de beurre
blanc (qui accompagnait des bars en croûte de sel de Guérande...). Voilà ce
que j'ai retenu: Dans une casserole, faire réduire un mélange composé d'une
échalote coupée finement, de vinaigre de vin et d'un peu de vin blanc;
ajouter ensuite de la crème fraîche; battre et laisser bouillir; puis, peu à
peu, sur feu doux ajouter du beurre en petits mcx pour monter la sauce; il
parlait de 150g de beurre pour 3 personnes; apparemment le fait d'ajouter
de la crème fraîche semblait être un truc pour une bonne réussite de la
sauce...
"monik"
fr.rec.cuisine
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