Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE SAUCES
Ingrédients :
1 L. de Champagne
1/2 L. de fumet de poisson
1/2 L. de vin blanc sec
80 gr. de moutarde
100 gr. de crevettes roses réduite en purèe
500 gr. de carottes,céleris,oignons coupés grossièrement
4 clous de girofle
3 baies de genèvrier
1 feuille de laurier
80 gr. de farine
80 gr. de beurre
Préparation :
Dans une casserole mettre à fondre le beurre,mettre les légumes,
les laisser dorer.
Ajouter la moutarde,bien mélanger,laisser cuire lentement
pendant 10 Mn.
Mettre les crevettes,saupoudrer de farine,bien mélanger et
verser le fumet.
Laisser revenir pendant 10 Mn.
Ajouter les épices.
Verser le vin blanc,laisser cuire lentement 10 Mn.
Ajouter le Champagne,porter à ébullition et laisser réduire.
Passer le tout au tamis très fin. Assaisonner.
Ajouter un peu de caviar,du poivre vert légérement concassé
et des truffes.
Cuire le poisson à la poêle napper de cette sauce.
Variante :
Remplacer le vin blanc par la Bisque.
Ruggero Ruggieri
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