Publiée le 01 Août 2010
Categories : Poissons, fruits de mer Volailles Veau Sauces
100 g gingembre frais
1 échalote
1 noix de beurre
100 ml vin blanc
1/4 l fumet de poisson
crème
sel
poivre -- du moulin
Détaillez le gingembre en fins bâtonnets (3cm de long et 3 à 4 mm de
côté). Faites-les blanchir 5 mn à l'eau bouillante: jetez les bâtonnets
dans l'eau frémissante, maintenez l'ébullition pendant 5mn. Egouttez,
rafraîchissez sous l'eau froide.
Pendant ce temps faites fondre l'échalote hachée fin dans une noix de
beurre que vous aurez fait blondir. Mouillez avec le vin blanc et faites
réduire à sec. Ajoutez le fumet de poisson et laissez encore réduire de
moitié. Passez au chinois. Ajoutez la crème, le gingembre. Faites
réduire à bonne consistance. Assaisonnez de sel et poivre du moulin.
roudi
Aucun commentaire sur Sauce au gingembre pour poissons et viandes blanches