Publiée le 01 Août 2010
Lorsque ton steack (ou ton entrecôte) est cuit, tu le sors de la poêle et tu
le gardes au chaud dans un plat sur la cuisinière, tu déglaces le fond de ta
poêle avec un peu de cognac (ou de brandy), tu ajoutes de la crème fraîche
épaisse et du poivre noir en grain partiellement écrasé (tu mets les grains
de poivre dans une serviette fine puis tu roules une bouteille dessus en
appuyant bien fort. Comme ca tu obtiens ce poivre entier ou à moitié écrasé
que tu recherches.)
Tu mélanges rapidement à feu moyen le fond de ta poêle, la crème épaisse et
le poivre (attention le mélange ne doit pas bouillir) et tu verses cette
sauce sur ta viande. Il faut faire cette opération rapidement afin que ta
viande ne continue pas à cuire trop longtemps ou ne se refroidisse pas.
"Claire Luchetta"
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