Publiée le 21 Décembre 1999
prendre de bon et épais steak au autre viande rouge, les saupoudrer de
poivre concassé, saler les, faire cuire selon votre goût,
flamber au cognac, les déposer sur un plat creux,
dégraisser la poêle, ajouter du fond de veau ou fond brun
(que l'on trouve dans le commerce, trop long a faire mais
peut expliquer éventuellement, ça demande 12 h de cuisson)
ajouter à ce fond qui cuit dans la pèle de généreuse
cuillère de crème fraîche une noix de beurre, laisser
cuire jusqu'a onctuosité désirée, verser sur la viande.
il existe plein de variétés de poivre, si vous aimez
l'exotisme l'on procède de la mène façon.
Vin conseillé : Bordeaux rouge ou bourgogne, de 5 ans d'age.
ALAIN PLANAT
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