Publiée le 01 Août 2010
Sauces Émulsionnées
Préparation : 40 minutes
Difficulté : 1
Cuisson : 30 minutes
Coût : 1
Ingrédients
15 cl de vin blanc
2 cl d'armagnac
1 cl de jus de poivre vert
6 cl de fond de volaille
20 cl de crème fraîche épaisse
2 cl de porto
20 g de poivre vert
Sel (QS)
Progression de la Recette
Faire réduire de 2/3 à feu vif le vin blanc et l'armagnac pendant 5 minutes. Ajouter le jus de poivre vert, le bouillon de volaille et faire bouillir 5 minutes.
Ajouter les 20 cl de crème fraîche, le sel et laisser réduire à nouveau à petits bouillons pendant 15 minutes.
Incorporer le porto et le poivre vert.
Garder au chaud.
Le Meilleur du Chef
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