Publiée le 01 Août 2010
pour 4 personnes
prêt en 30mn
- 6 c à soupe de crème fraîche double épaisse
- 1 bottillon de ciboulette
- 1 bottillon de cerfeuil
- 1 bottillon de persil
- 2 échalotes
- 20gr de beurre
- 1 verre de cidre brut
- sel et poivre
1- peler et émincer finement les échalotes. Dans un poêlon faire suer les
échalotes avec 20gr de beurre, leur donner une légère coloration en prenant
soin de ne pas les brûler. Ajouter le verre de cidre, mélanger, porter à
ébullition et laisser réduire de 3/4, il doit rester la valeur d'une
cuillère à soupe. C'est une sauce qui accompagne bien une viande, un
poisson, des crustacés, des coquillages comme une côte de veau, une volaille
une truite, un filet de sole, des coquilles saint jacques. Ajouter ensuite 6 c à soupe de crème, mélanger, porter à ébullition et laisser réduire en mélangeant à la spatule jusqu'à ce que la crème soit onctueuse.
2- Pour vérifier la bonne consistance de la sauce, plonger la spatule dedans
et passer un doigt dessus, la trace doit rester, si les bords de crème
s'étalent et se rapprochent cuire encore un peu.
3- Couper les herbes au couteau et mettre dans la sauce une cuillère à soupe
de chacune. Saler et poivrer. Mettre en saucière.
Recettes à la crème fraîche tf1
michele bergeotte
Recette de Michel Bruneau
Aucun commentaire sur Sauce aux herbes, au cidre et aux échalotes