Publiée le 01 Août 2010
2 c. à s. de fécule de maïs
1/4 de tasse d'eau
16 oignons blancs grelots, pelés et blanchis
2 c. à s. de beurre nature
1 1/4 de tasse de cidre de pomme
3/4 de tasse de bouillon de poule
1 pomme Golden Delicious, en tranches fines
1/4 de tasse d'airelles fraîches
Sel et poivre au goût
1 c. à s. de persil haché
Faire griller les noisettes pendant 20 minutes dans un four à 350 oF
(180 oC) en les remuant souvent. Les frotter pour ôter leur peau pendant
qu'elles sont encore chaudes.
Pour le pain au maïs: Préchauffer le four à 425 oF (220 oC). Mettre ½
tasse de noisettes dans un robot culinaire et les hacher menu. Dans un
bol moyen, mélanger les noisettes moulues, la farine de maïs, la farine,
le sel et la levure. Dans un petit bol, mé.langer l'oeuf et le lait.
Ajouter les ingrédients secs et mélanger délicatement.
Faire chauffer un plat huilé de 20x20 cm sur la grille du milieu du
four. quand le plat est très chaud, y verser le mélange et cuire environ
10 minutes. Sortir du four et démouler sur une grille. Laisser
refroidir.
Farcir la dinde et la rôtir pendant 30 minutes dans un four préchauffé à
425 oF (220 oC). Baisser à 325 oF (160 oC) et rôtir pendant 2 ½ à 3
heures en arrosant régulièrement.
Pendant ce temps, préparer la sauce: dans un petit bol, dissoudre la
fécule dans l'eau et réserver.
Dans une poêle à fond épais, sur feu moyen, faire revenir les oignons
dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le cidre et
porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes.
Ajouter le bouillon et porter de nouveau à ébullition. Ajouter le
mélange à base de fécule et cuire à feu doux jusqu'à épaississement.
Ajouter les pommes et les airelles; mélanger fréquemment pendant 5
minutes. Rectifier l'assaisonnement. Oter du feu et ajouter le persil.
Servir avec la dinde.
Pour la farce: Dans une grande poêle, mélanger l'oignon, le poivre et le
bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert pendant
environ 5 minutes. Oter du feu et laisser refroidir.
Dans un grand bol, émietter le pain au maîs. Ajouter les airelles, le
persil, le thym et l'oignon. Hacher grossièrement le reste des noisettes
et les ajouter à la farce. Rectifier l'assaisonnement.
Durées approximatives pour rôtir une dinde farcie (1) sur BBQ couvert ou
(2) en rôtissoire à 325 oF
Poids
2,5 à 4 kg (1) 1 ½ à 2 heures (2) 60 minutes/kg, soit 3 à 3 1/4 h
4 à 5 kg (1) 2 à 2 1/4 heures (2) 3 ½ à 3 3/4 h
5,5 à 7 (1) 2 3/4 à 3 ½ heures (2) 3 3/4 à 4 h
Farce:
Il faut environ 1 ½ tasse de farce par kilo de dinde.
Pour surveiller la cuisson:
- Enfoncer un thermomètre à viande dans le centre de la partie la plus
épaisse de la cuisse, près du corps, sans toucher à l'os. La température
doit être de 85 oC (180 oF).
Martha Logan, P & H Foods, Milton, Ontario
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