Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 5 mn
Cuisson: 30 mn
Catégories: Ile-de-France; Sauces
Pour 1 litre de sauce :
50 g de beurre
60 g de farine
1 l de lait
sel, poivre, muscade
1 oignon moyen
1 petit bouquet garni
clou de girofle
Avec la farine et le beurre, faites un roux. Dès qu'il blondit, versez tout le lait d'un seul coup, remuez jusqu'à l'ébullition, baissez le feu. Ajoutez un oignon coupé en deux piqué du clou de girofle, le bouquet bien ficelé. Salez, poivrez, muscadez légèrement. À petit feu, laissez mijoter 25 à 30 minutes en remuant souvent. Passez à la passoire fine. Cette sauce se conservant très bien au réfrigérateur, prélevez dans la préparation la quantité à utiliser tout de suite, gardez le reste après avoir appliqué sur la surface une feuille d'aluminium pour éviter la formation d'une peau qui resterait en grumeaux. Utilisez la sauce enrichie de fromage râpé, de jaunes d'oeufs, allégée de crème, suivant la recette qu'elle accompagne.
Note: La béchamel, qu'il ne faut pas confondre avec la sauce blanche ordinaire, doit être parfumée avec les ingrédients indiqués.
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