Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE SAUCES
Les personnes qui mangent Kasher remplaceront le beurre par la
margarine végétale.
Ingrédients :
1 litre de Bordeaux rouge
300 gr. de moëlle de bœuf
100 gr. d'échalote hâchée très finement
2 gousses d'ail et persil hâché
3-4 feuilles de laurier
2 cl. de sauce demi-glace
un soupçon de thym
300 gr. de beurre
Préparation :
Dans une casserole mettre le vin,l'échalote,l'ail,le thym et les
feuilles de laurier,porter à ébullition et laisser réduire de
moitié,verser la demi-glace et porter à nouveau à ébullition.
Passer au tamis.
Laisser refroidir et montez la sauce avec le beurre.
La moëlle vous la metterez lorsque vous réchaufferez la
sauce pour l'usage.
Ruggero Ruggieri
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