Publiée le 01 Août 2010
Pour 2,5 à 3 dl(2 à 4 personnes) :
100 g de lard 1/2 sel ou de petits llardons déja prêts
1 oignon
1 petite carotte
100 g de champignons de Paris
75 g de beurre
5 dl de vin rouge
2 dl de fond brun (voir page 00) ou déshydraté
1 bouquet garni
sel, poivre
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 à 40 min
Reconstituer ou décongeler le fond. Faire chauffer une casserole d’eau
bouillante. Couper le lard en dés et les plonger 3 à 4 min dans cette
eau. Les égoutter. Éplucher et couper les légumes en petits dés. Faire
fondre 25 g de beurre dans une casserole, y verser les dés de légumes,
mélanger et cuire, à couvert, pendant 10 min. Ajouter les dés de lard et
mélanger. Verser alors le vin rouge et le fond brun, ajouter 1 bouquet
garni, saler, poivrer et cuire tout doucement jusqu’à ce que la sauce
ait réduit des deux tiers. La passer en appuyant avec le dos d’une
cuillère ou un pilon, jeter les légumes. Réchauffer la sauce, puis, hors
du feu et au moment de servir, ajouter le reste du beurre en fouettant.
Goûter et rectifier l’assaisonnement.
J'espère que vous la réussirez. Le plus difficile est de faire les oeufs
pochés !
Petit Larousse dela Cuisine "Paule Neyrat"
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