Publiée le 01 Août 2010
«Pour faire une sauce à la carbonara, on fait griller des lardons.
Pour quatre convives, on fouette dans un grand bol deux, trois ou
quatre oeufs. On ajoute une demi-tasse (125 mL) de vin blanc ou bien
autant de crème 35% (épaisse). On poivre généreusement. On ajoute au moins
une demi-tasse de parmesan (125 mL). On peut aussi ajouter une gousse ou
deux d'ail, pelées, dégermées et pressées, et, pourquoi pas, un peu de persil
plat haché. Ça y est, la sauce est prête. En versant par-dessus vos pâtes
al dente, égouttées rapidement, encore brûlantes et mouillées, vous
réchaufferez la sauce tout juste ce qu'il faut pour que les oeufs cuisent
sans grainer et pour que le fromage fonde. Ce qui importe au plus haut
point c'est de mélanger rapidement sitôt les pâtes ajoutées. On garnit bien sûr
de lardons.» (la recette est tirée du journal Le Devoir où Pinard tient
une chronique)
Ana-Laura Baz
Daniel Pinard, un cuisinier dont l'émission télé passe au Québec.
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