Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 10 mn
Cuisson: 30 mn
Catégories: Ile-de-France; Sauces
Pour 6 personnes :
1/4 de l de vin blanc sec
1 gros oignons
3 cornichons
1 cuil. à soupe de câpres
1 cuil. à soupe de saindoux
1 bonne cuil. à soupe de farine
Hachez l'oignon. Faites-le fondre doucement dans le saindoux. Quand il commence à devenir transparent ajoutez la farine. Laissez-la cuire en remuant à la cuillère de bois, jusqu'à ce qu'elle commence à blondir. Mouillez d'un seul coup avec le vin blanc. Amenez à ébullition tout en tournant et ajoutez la moitié d'un verre d'eau. Laissez cuire 30 minutes à feu doux en remuant souvent. La sauce doit réduire d'un tiers. Ajoutez alors les câpres et les cornichons. Cette sauce se sert surtout en accompagnement de rôti de porc ou de côtes de porc poêlées. On y ajoute alors le jus de cuisson de la viande déglacé, en raclant le fond de la poêle du dos de la fourchette après y avoir ajouté une cuillerée à soupe d'eau bouillante.
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