Publiée le 01 Août 2010
Categories: Prep. base, Sauce, Cynorrhodon
750 g Cynorrhodons
250 g Pommes vertes
300 g Sucre brut
250 ml Vin rouge
Poivre de cayenne
Laver les cynorrhodons, couper les queues et les pedoncules. Couper
les fruits entiers - avec les graines - en lamelles. Nettoyer les
pommes, les couper egalement en fines lamelles. Mettre le tout avec
le sucre et le vin dans une casserole, porter a ebullition, laisser
mijoter pendant 30 minutes.
Puis passer a travers un tami metallique fin, en pressant bien pour
extraire le plus possible de pulpe. Si necessaire, delayer avec un
peu de vin rouge, assaisonner au poivre de cayenne.
Cette sauce peut etre servie chaude ou froide, avec du gibier, du
canard ou de l'oie. On peut l'affiner avec un peu de creme.
Oskar Marti, Sommer in der Kueche
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