Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 15 mn
Cuisson: 5 mn
Catégories: Rhône-Alpes; Sauces
Pour 6 personnes :
3 échalotes
50 g de beurre
6 cuil. à dessert de moutarde forte
1,5 dl de court-bouillon de poisson
6 cuil. à soupe de crème fraîche
6 jaunes d'oeufs
1 bouquet de cerfeuil
sel, poivre
Épluchez les échalotes, hachez-les très finement, faites-les blondir dans le beurre chaud, ajoutez la moutarde, remuez et laissez cuire 5 mn. Mouillez avec le court-bouillon de poisson et la crème. Au moment de servir, versez les jaunes d'oeufs dans un bol placé dans un bain-marie chaud, sur feu doux, montez-les au fouet en ajoutant petit à petit la préparation au court-bouillon, salez, poivrez et saupoudrez d'un peu de cerfeuil haché. Servez avec un poisson poché.
Note: Cette sauce ne doit bouillir en aucun cas, attention à la température du bain-marie qui doit être constante.
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