Publiée le 01 Août 2010
pour un magret:
5 échalotes
1/2 petit pot de crème fraîche
25 g de beurre
25cl de vin rouge
de la moutarde rouge (au moût de raisin, mais sans les graines de moutarde)
faire revenir les échalotes dans le beurre. à mi- cuisson mettre du vin et
faire réduire.
mettre la crème fraîche et la moutarde (faire juste fondre la crème et la
moutarde).
Laisser refroidir (la sauce doit durcir, frigo si besoin).
Avant de servir faire réchauffer sans faire recuire.
L'étape froide sert à avoir une sauce ferme. sinon elle est plus liquide,
trop à mon goût.
Mauricette
Pierre Bru
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