Publiée le 01 Août 2010
1 - 6 gousses ail (ou même plus)
1 oignon; finement haché
50 - 75 mls huile d'olive extra vierge
1 boite de tomates hachées (350g plus oui moins)
sel, poivre, oregan
Tu épluches les gousses d'ail - tu varies la quantité suivant ton gout,
quand je l'ai appris d'un ami italien de reggia calabria il utilisait au
moins 20 gousses, mais n'utilisait pas d'oignon. et tu les écrases avec
le plat d'un grand couteau. Tu mets l'huile d'olives dans un faitout ou
cocotte, et tu commence à le chauffer à feu moyen. Ajoutes l'ail, en
remuant. Avant qu'il prend beaucoup de couleur, ajoutes l'oignon haché,
remuer bien, reduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter 10
mins, tout en remuant de temps en temps pour l'empêcher de brûler. Puis
hausser le feu un peu, et continuer de cuire, sans couvercle et en
remuant sans arrêter jusqu'à ce que l'oignon devienne doré - pas brun!
Ceci ne prend pas longtemp. Ajoutes les tomates, asaissonner légèrement
de sel et poivre et ajoutes une bonne cuillerée à café d'oregan. Porter
à l'ébullition sur feu vif, et faire cuire 5 - 10 mins, en remuant de
temps en temps pour ne pas le laisser bruler. Quand la sauce c'est
réduit au point que tu l'aimes, corriger l'asaissonnement et le servir
pour accompagner tes pâtes. C'est infiniment mieux que ces pots de
"sauce machin" et meilleur marché. Si tu veux avoir une sauce plus comme
une sauce bolognaise, tu ajoutes un peu de boeuf haché au mélange
d'oignon de d'ail, quand c'est doré, tu remues en écrasant la viande
pour la séparer en granules, et quand elle a perdu sa couleur rose, tu y
ajoutes les tomates. Cette fois, ne réduis pas la sauce au feu rouge,
mais laiser mijoter (remuer) pendant 20 mins avant de corriger
l'asaisonnement. Ce n'est pas une ragú bolognèse authentique, mais ce
n'est pas mal, et c'est beaucoup moins compliqué.
Ian Hoare
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