Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 25 mn
Cuisson: 35 mn
Catégories: Italie; Sauces
Pour 1/2 litre de farce ou 3/4 de l de sauce :
200 g de jambon cuit
200 g de bifteck haché
1 côte de céleri
1 gousse d'ail
2 oignons
1 carotte
150 g de champignons de Paris
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 dl de vin rouge
500 g de chair de tomates fraîches
1 cuil. à entremets de parmesan
1 cuil. à soupe de farine
sel, poivre, thym, muscade,
persil, marjolaine
Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile et à petit feu faites fondre le jambon finement haché avec la graisse. Lorsqu'il commence à blondir, ajoutez le bifteck haché fin et, quelques minutes après, les champignons, la carotte, les oignons et la côte de céleri finement hachés également. Faites revenir 5 mn en remuant puis mouillez avec le vin. Laissez cuire sans couvercle à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le vin soit évaporé. Saupoudrez d'une bonne cuillerée à soupe de farine, mélangez, faites roussir, ajoutez la chair des tomates, le persil, le thym et la marjolaine hachés, salez, poivrez, muscadez. Mouillez de quelques cuillerées à soupe d'eau, couvrez. Laissez mijoter jusqu'à ce que les tomates fondues fassent une crème avec le mélange des viandes. Laissez tiédir, ajoutez une cuillerée à entremets de parmesan, rectifiez l'assaisonnement. Cette préparation est à la base de la sauce bolognaise que l'on obtient moins épaisse en ajoutant avec les tomates un autre décilitre de vin.
Note: Cette sauce accompagne les pâtes et les lasagnes.
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